酶的作用机理

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因为我是学农业工程的，对酶可以说不了解。我一直在想一个问题在没有别的微生物的作用下，酶是如何起作用的。我在这里建一个平台，希望给和我一样的人或者对酶一知半解的人一个学习和交流的机会。同志们可以介绍本最基本好用的书。也可以将酶的基本生理性能写下来，比如，酶活的最佳温度。我现在正在做纤维素酶，有这方面的专家能不能指点一二。

波涛汹涌

酶简单的说就是生物催化剂，它居有反应专一性的特点、反应条件温和，产物转化率高。但它又是蛋白质所以在酶催化反应中具有PH、温度的要求。目前酶按催化类型分为水解酶、合成酶。

西风

不同酶酶解不同底物时的具体条件得具体讨论，一般都得自己摸一下条件！
关于酶类的书一般生物化学上都会有介绍的

wangluxue

个人推荐一本张树政主编的酶制剂工业（上下册），里面都是介绍酶的，很全很受用的。不同的酶有不同的性质，所要求的pH、作用温度和酶活都不同，楼主所说的纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单种酶，而是起协同作用的多组分酶系，包括C1酶、β-1，4-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶。纤维素酶的最适pH大多偏酸性（pH4～5），最适温度范围在40～60度。

fj109

纤维素酶是一种复合酶,一般以还原糖法测定cx的酶活,产生菌多为真菌,如里氏木酶,产酸性酶.
细菌产酶多为胞内酶,酶活较低,大多细菌产生芽孢,目前,以开发细菌产生碱性酶较多,可用于洗涤剂!

fj109

酶的最佳温度因产生菌而异,一般刚开始要自己摸索,分别在不同温度,不同pH下测定酶活,以确立酶的最适合作用范围,pH由缓冲液确定,但也应考虑缓冲液中金属离子对酶活性的影响,一般酸性用磷酸-柠檬酸缓冲液,碱性用磷酸缓冲液

kennedy20001

有谁知道黑曲霉或米曲霉生产糖化酶的培养基成分及配比

perrence

个人认为酶的本质是蛋白质，其基本组成是氨基酸序列，酶作为催化剂作用的机理其实还是靠组成的各个氨基酸的协同作用而完成的，比如葡萄糖苷酶就是有两个谷氨酸位点参与的一种类似SN2取代反应的历程，所以其作用与是否有微生物存在没有联系，不同的酶有不同的最佳反应条件，这个要靠文献参考和自己实验摸索的

minger

酶就是一种生物催化剂。。可以在常温常压等温和条件下高效催化反应

纤维素酶的资料很多。。最适温度是需要摸索的。。梯度实验。。测定水解后单糖浓度即可。。

niuxiaojuan

纤维素酶是由内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和纤维二糖酶组成的具有协同作用的复合酶。目前，存在的关键问题是纤维素酶酶解效率不高，且在纤维素利用过程中产生明显的产物(纤维二糖和葡萄糖) 反馈抑制。为解决这一问题, 主要考虑两个方面： (1) 筛选出抗阻遏物的突变株； (2) 在改变纤维素自然结构的同时, 构建酶解纤维素的连续反应体系。多菌种混合发酵相对单菌种发酵有很多优势：提高生产效率和微生物生长速度, 可利用营养成分比较单一的廉价的农副产品，并且还可以防止发酵污染。