发酵用的原材料细度和玉米蛋白粉

新颖200308 · 发表于 2011-6-5 22:35:39

常用的豆饼粉，花生粉，玉米粉等一般细度是多少啊？
我想用玉米蛋白粉，但是样品看起来有小颗粒，感觉不对。
还有就是玉米蛋白粉能用于发酵吗？还是我买的不对？他和面筋粉能互相替代吗？成分差别大吗？

fenical · 发表于 2011-6-6 12:01:01

40目就可以了，太细会粘的

新颖200308 · 发表于 2011-6-6 21:41:33

40目？那岂不是很大？能消透吗？

008chf · 发表于 2011-6-6 22:31:45

我玉米蛋白粉本身就是颗粒状再加工磨碎的，记得是60还是80目，稍粗点问题也不是很大。

sulei · 发表于 2011-6-7 15:21:25

原材料的粒度是一项检验标准，我们一般的要求80目，粒度太大不易被利用，灭菌效果也不太好。

新颖200308 · 发表于 2011-6-7 22:18:46

80目的玉米蛋白没问题吧？

ygf1981 · 发表于 2011-6-18 15:40:25

我们用的玉米蛋白粉粒度是80目，40目得话在消毒过程中不容易消透，会造成染菌隐患。

angelyeastyl · 发表于 2011-6-24 09:03:56

玉米蛋白粉是一种氮源，建议试一试安琪酵母粉，安琪酵母粉效果肯定能满足你的要求，还不用考虑粒度问题。

sulei · 发表于 2011-6-24 16:35:59

安琪酵母浸粉对菌种生长的促进作用不是很明显啊，我在摇瓶里加了1%的酵母浸粉代替1%的豆粕粉，没什么明显变化。

rlni · 发表于 2011-6-24 18:57:23

我们庆大霉素发酵生产用的黄豆饼粉细度要求80目以上。就这样，放罐时还有大颗粒黄豆饼粉沉淀。

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