要使酸奶更浓更香，菌种或其他有什么高见？

zhyzhy · 发表于 2007-10-23 20:47:15

提前感谢

细履平沙 · 发表于 2007-10-24 09:22:58

加一些香料。

西风 · 发表于 2007-10-24 09:55:11

影响的因素其实很多，从原料乳的品质到工艺过程，到菌种都很关键，酸奶里加香精的比较少，主要还是靠菌种，加了香精一般可以喝出来，和菌种发酵的不太一样！

xyy169 · 发表于 2007-10-29 15:43:04

请问如何筛选到产香的菌株呢？

fish · 发表于 2007-10-31 22:44:57

牛奶的固有香尾是来源于多种脂肪酸,你可以仔细查阅一下主要影响因素,或直接添加或搞高工程菌.

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[菌种选育] 要使酸奶更浓更香，菌种或其他有什么高见？