碳氮含量对发酵的影响

荆棘鸟

培养基中碳氮比对发酵的影响是极为明显的。氮源过多，会使菌体生长过于旺盛，PH偏高，不利于代谢产物的积累；氮源不足，则菌体繁殖量少，从而影响产量。碳源过多，则容易形成较低的PH若碳源不足，易引起菌体衰老和自溶。另外，碳氮比不当还会影响菌体按比例地吸收营养物质，直接影响菌体的生长和产物的形成。菌体在不同的生长阶段，其对碳氮比的最适要求也不一样。一般碳源因为既作碳架又作能源，故用量比氮多。
一般用到的氮源又可分为有机氮源和无机氮源。在固体发酵中，多采用农副产品作为有机氮源。此种氮源吸收相对较慢。无机氮源又称作迅速利用氮源，但无机氮源的使用通常会引起PH的变化。
如（NH4）SO4——2NH3+H2SO4   
   NaNO3 +4H2——NH3＋2H2O＋NaOH  
经微生物生理作用后形成酸性物质的无机氮源叫做生理酸性物质，如硫酸氨。经微生物生理作用后形成碱性物质的无机氮源叫做生理碱性物质。如硝酸钠。
故在发酵时考虑培养基的和死后，要综合分析，考虑碳源、氮源时，要注意快速利用的碳（氮）源和慢速利用的碳（氮）源的相互配合，发挥各自的优势，避其所短；综合选择合适的碳氮比；注意生理酸、碱性盐和PH缓冲剂的加入和搭配。综合考虑用量，从而保证整个发酵过程PH稳定在最佳状态，（有时可以考虑用中间补料来控制PH）

huangling

在固体发酵中碳氮比是比较重要的。但是有的书上说一般只控制发酵起始的pH值，因为固态发酵的培养基中都会有缓冲物质，能保证pH值不发生太大变化。当然，这也只是书上这么说，在实际操作中，还应该以自己的实验经验为主。

荆棘鸟

其实 我现在对 PH都不去管它的，让它自然PH 。控制起来也挺麻烦的。

huangling

我在一篇文献上到是看到这样一种测固态发酵pH值的方法，取5g 样放入50ml蒸馏水中，搅拌均匀后用电位仪来测。但我们实验室没有电位仪，我也没用过。

细履平沙

你没有电位仪,就用pH计来测定,多设一些值,然后将pH与结果进行关联,找找规律试试.

荆棘鸟

我觉得也要看看 要求的 PH的精度  如果 要求不高  直接用  精确到 0.5的 PH试纸来得更快更简单

huangqinqie

我们做的固体发酵，通常的投料量都有十几吨，从没有调过PH值。
  以前，我们也做了调PH值与不调PH值的对比实验，感觉没什么差异。所以，以后我们都使用自然PH值，不用调。

荆棘鸟

我也同意  自然PH就好了 不像液体发酵那样 要求严格