啤酒成本控制新技术

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啤酒成本控制新技术
  
一、项目简介
    随着啤酒行业竞争的日趋白热化，对于一个锐意进取、谋求快速发展、击败竞争对手的企业来说,高品质低成本啤酒的酿造技术将决定企业在广告、销售、人才等经营竞争中可以投入更大资金，获取最大经济效益，在企业综合竞争能力上居于有利地位，但由于受传统啤酒酿造理论和设备的限制，高品质低成本啤酒的酿造技术在国内同行业发展缓慢。我院集中国内多名专家和国际先进酿造理论，结合国内啤酒行业发展趋势和质量控制标准，经过数年研究，创造性开发出高品质低成本啤酒的酿造技术。
二、技术特点
打破了传统酿造理论的束缚，将原辅材料、糖化工艺、特种酵母菌、发酵工艺、过滤工艺及品质修饰技术巧妙地结合在一起，全套工艺环环相扣，互为补充，保持了传统啤酒口感要求，实现了高品质低成本酿造，必将在啤酒生产经营中带来丰富的经济效益。
三、工艺流程
               特种添加剂                      特种酵母
大米、麦芽　　　　糖化、糊化　　　　13°P麦汁+3T        15℃发酵        
                           活化剂、催化剂
过滤        高浓度稀释        激活、催化        品质调整        清酒
四、生产设备
    该项技术根据其生产工艺决定需要啤酒生产企业具备以下配套设备：
    主要设备为：
    1、麦芽粉碎系统        2、循环水处理系统
    3、糖化系统            4、发酵系统
    5、制冷系统            6、供热系统
    7、清洗系统            8、控制系统
    9、过滤系统            10、过滤药品添加系统
   11、高浓稀释系统        12、空气过滤系统
五、经济效益分析（按年产20万千升计算）
1、    直接成本
普通11°P啤酒酿造千升酒成成本统计
成本项目    单位    数量    单价    金额
原材料    麦芽    Kg    95.291    2.230    212.508
    大米    Kg    31.785    1.686    53.585
    玉米淀粉    Kg    31.785    1.632    51.875
    酒花    Kg    0.568    6.595    3.743
    小计                321.745







辅助材料    磷酸    L    0.065    8.667    0.562
    甲醛    L    0.089    3.507    0.313
    氯化钙    kg    0.065    6.067    0.394
    蛋白酶    kg    0.023    24.529    0.557
    高温淀粉酶    kg    0.023    11.281    0.256
    中温淀粉酶    kg    0.024    11.281    0.274
    硫酸    L    0.049    4.137    0.201
    酶清    ml    9.028    0.069    0.623
    糖化酶    kg    0.049    7.435    0.362
    复合酶    kg    0.029    87.744    2.561
    硫酸锌    g    0.227    0.017    0.004
    双效抗氧化剂    kg    0.045    58.290    2.600
    食用纯碱    kg    0.011    1.368    0.016
    卡拉胶    kg    0.018    49.315    0.880
    味精    kg    0.005    15.385    0.070
    酵母营养盐    kg    0.008    58.120    0.471
    油料    kg    0.008    4.882    0.039
    精滤板    张    0.0167    59.602    0.995
    予涂板    张    0.0175    48.063    0.841
    工业盐酸    kg    0.0148    0.556    0.008
    工业硫酸    kg    0.11    0.650    0.071
    消毒液    kg    0.034    14.530    0.494
    硅藻土    kg    1.91    1.950    3.725
    漂白粉    kg    0.021    0.751    0.016
    液碱    kg    2.1    0.491    1.032
    小计                17.365

制造费用    电渗析水    吨    1.56    3.17    4.939
    井水    吨    0.93    0.46    0.431
    电    kwh    6.45    0.36    2.322
    蒸汽    吨    0.285    37.26    10.619
    制冷    元            10.052
    空气    元            6.127
    大修    元            4.000
    费用    元            0.520
    小计    元            39.010
合计    元            378.078
国内啤酒行业千升酒（普通11°P）成本一般控制370～400元人民币之间而对该项成本技术可使千升酒成本下降10%～15%，在上表总计378元（下述称原成本）的基础上，再下降37.8～56.7元，即成本下降为321.3～340.2元（下述下降后成本）。
    2、间接成本
职工工资    略
缩短酿造周期效益    略
提高设备利用率    略
生产管理费用    略
合    计    略
2、    由于新技术酿造过程中加入几种辅助材料，其功能列表如下
名   称    功        能    费用元/千升酒
添加剂1号    促使糖化过程在麦汁中形成3T前体    0.49
添加剂2号    促使糖化过程在麦汁中形成3T前体    2.57
活化剂    激活3T    22.00
催化剂    促使3T转化成酒质成分    4.92
调节剂    平衡口感    0.02
合 计 费 用    30.00

投入新的成本（下称新投入成本），共30元。
    4、经济效益=（原成本-下降后成本-新投入成本）×20万千升/年总产量
   因此，根据不同产品质量的要求：
年最低经济效益=(378.0-340.2-30.0) ×20×10000=156万元；
年最高经济效益=(378.0-321.3-30) ×20×10000=534.0万元。
     六、技术服务
    1、投产前的专业咨询 ；
    2、提供小试工艺；
    3、生产技术人员的培训和技术指导 ；
    4、小试阶段特种添加剂、特种酵母、活化剂、催化剂和调节剂的供应。   
    5、稳定生产技术服务

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近几年我国啤酒工业的现状可以概括为：啤酒产量继续增长，发展模式迥异；企业规模扩大，啤酒集团进一步优化；对低价有认识，扭转措施不力，啤酒价格持续走低，经济效益依旧滑坡；企业发展不平衡，两极分化日趋明显；质量稳定，品种增多，包装增多，包装形式多样化；采用新技术，装备水平不断提高；虽然已经成为啤酒大国，要做强国尚有经艰难历程。针对现代啤酒企业竞争需要，本院创造性开发出低成本高品质酿造技术，下面就整体工艺作全面介绍。
一、    啤酒类型：清香淡爽型。其特点是：清香，高发酵度，淡色，下面发酵。（略）
二、    啤酒原料：水、麦芽、大米、酵母、酒花等。（略）
三、    酿造工艺 （略）