关于水解蛋白

流浪

近两年忽然发现，发酵生产用培养基市场突然多了很多种水解蛋白，并且售价不菲。
作为发酵工作人员我有点疑惑，希望有厂家人员或者知情者给予解答：
1、水解蛋白原料来源，是不是稳定，好像蛋白水解原料不同产物也相差甚远；
2、水解蛋白的生产方式，酸碱水解？？酶水解？？或者是生物发酵？？？
3、有没有动物源型材料？？
4、有没有做过产品的生化分析？
已经试用了好几种了，竟然对此知之甚少。惭愧之极

shzdlzt

关注水解蛋白在发酵行业的应用，想了解这方面知识，盼解答。

zhangguofu

查了查，好像什么来源都有啊。

sulei

水解蛋白就是氨基酸混合液，原多用于调味，现在用于发酵，主要优势是菌体利用快。
但没碰到过分析过具体成分的厂家，所以使用过程中会产生波动。

yanfeng7305

氮源成分很复杂，原料不同，变化很大，我们曾经吃过很大亏，还不好分析查原因。氮源里的各种氨基酸很多，影响很大。

mjy2008

不会把？你们生产的是什么品种？

mjy2008

还吃了大亏？能详细介绍一下么?

wbo196

酸解和霉解较多，但工艺控制不好的话，蛋白酶解度不同对发酵是有影响的

fermenter

水解蛋白中自由氨基酸应该比较多，所以可能使前期菌体生长较快，但是后劲不足

细履平沙

水解蛋白中氨基酸可以测量出来，然后进行试验 设计得到影响最大的氨基酸。确定好产品标准。