关于微生物发酵用酵母粉的使用经验总结。。。

liu618

关于微生物发酵用工业级酵母粉的使用经验
（yeast powder for large scale fermentation）

在基因工程、抗菌素、有机酸、酶制剂、氨基酸、维生素、益生菌、医药生物制品以及石油微生物、矿物微生物、生物防腐剂、生物新材料、生物菌肥、灵芝猴头虫草等中药真菌的生物工程技术中，微生物培养和大规模发酵专用的工业级酵母粉，它是微生物生长、繁殖以及分泌目标产物所需的比较理想的有机氮源，外观是一种淡黄色无定形粉末。
本品最先由英国oxoid公司研制，特为微生物发酵专一制造，不含任何增鲜、增味和防腐物质，所以特命名为——微生物培养和大规模发酵“专用”酵母粉。它与普通酵母粉的区别：
微生物培养和大规模发酵专用工业级酵母粉远不同于那些主要作为食品级使用的普通廉价酵母粉。因为，食品级普通酵母粉在制作时，为了能增加食品的鲜香味，常不同程度地加有少量增鲜剂（主要是I+G）和增香剂；同时，为了能延长所制食品的保存期，还常在其中加入少量防腐剂。而这些都是不利于甚至是严重抑制微生物的生长的……
附注:
酵母粉有食品级、饲料级、药用级、微生物发酵专用级。
饲料级酵母粉是含杂质非常多的单酵母干燥细胞，用于发酵，因杂质太大可能影响发酵产率，同时会增加后期提取难度。
药用级酵母粉也是单酵母干燥细胞，主要用于压制开胃药品“酵母片”。由于纯度高，所以价格很高，不利于发酵成本控制。
食品级酵母粉在制作时，为了能增加食品的鲜香味，常不同程度地加有少量增鲜剂（主要是I＋G）和增香剂；同时，为了能延长所制食品的保存期，还常在其中加入少量防腐剂。而这些都是不利于甚至是严重抑制微生物的生长的，用这种食品级酵母粉来做微生物发酵使用，其结果可想而知…
微生物培养和发酵专用酵母粉不添加任何增鲜增味剂，是纯单一的酵母干燥细胞，对于发酵既不会有杂质扰乱，也不影响后期的提取……
（且由于是非药品原料，所以价格也低，适宜于发酵使用。

sown3997

感谢分享，学习了！

zhijunzhao11

其实工业上的用的酵母粉也有很多档次，好的和一般的差别也很大

liu618

正因如此，才要选择“微生物发酵专用”的工业级酵母粉。。。

wenshui

使用的时候还是要与自己所做的产品要适宜、
其实酵母粉最重要的应该是“稳定” 原材料不稳定很难判断生产中出现的异常

liu618

酵母粉市场非常混乱，选择时一定要注意

dotaonlyup

千万不要买成食品级的，哈哈，那些产品可是加了氯化钠，谷氨酸钠等物质的

酵母粉市场的确比较乱，选择的时候，一定要注意品牌和技术指标，最好选择大品牌，老厂家
国外的oxoid，springer，国内有安琪酵母等

杜支红

楼主说的微生物培养和发酵专用酵母粉应该是指“酵母浸粉”。
从专业的角度来看，酵母粉是指灭活的粉状酵母。产品还是一个完整的细胞。
酵母浸粉一般是指从酵母里提取的，去掉了酵母细胞壁和大分子物质后，把蛋白质降解（核酸也会适度降解）制作的产品，富含小分子蛋白质、多肽、氨基酸以及微量元素的粉状产品。对应的膏状产品叫酵母浸膏。

liu618

酵母粉，目前级别很多，价格从2元一公斤到120元一公斤不等，发酵技术人员在选择酵母粉时一定要让采购人员注意采购生物发酵级别的。。。，否则，随便采购一个酵母粉，发酵结果出问题后，技术人员将会背负很大的。。。

方思远

楼主有微生物发酵用工业级酵母粉的质量标准不