我认为，现在的染菌很多查不出原因：主要就是
1操作人员记录不实
2化验室人员和操作人员共同作假。
不是无端怀疑，而是有共同的利益在里面，我发现了好多次 楼上说得一针见血,肯定是有这样的情况. 对发酵我是刚学不久，但从生产管理的经验来看，相互推诿、扯皮现象是不足为怪的，人总是有被尊重和怕责任的心理，如果是由于自身的工作没做好，造成损失，必须承担一定的后果。每个人的表现会有所不同。这就需要管理者的管理技巧和判断能力。
首先要建立完善的质量体系；其次加强各控制点的复核，避免错误的产生；第三对各阶段操作做好在线控制和跟踪。例如对消罐，我们会在降温到100度时用灭菌试管取样，常温放置，观察培养基的消毒状况；也可以进行空培。总之，尽可能用各种方法缩小范围，有的放矢来准确判断，而不是仅评推理、估计来断定。生产中，一些企业将种子室纳入车间管理，可能也是避免推诿扯皮的方法之一吧。
------浅见供大家抛砖引玉
加密4(消毒工不要骂我呀!)
**** Hidden Message ***** 看来,楼上很能思考问题!这个方法不错. 我现在最想弄明白的是：如何让操作人员如实地记录？
因操作人员不是填写真实的数值，而是填写那时应该具备的，比如温度应该是39，但他此时控制到了37，但他却写了39。
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如果说他照实写，那么会被罚款，所以就写了假的，这样出了问题就没法查。一个批次的罐要经过几个班，如果很多人这样，那么这个记录等于是一张废纸，出现异常就没法分析。
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从人性来说，这是正常的，但对于管理和提高来说，这是最头疼的，有时可能是致命的。
大家在这方面有什么经验没有，说说啊。 消毒工作本来就是两项：制服染菌、保消后质量，如果只保其中一项的话，那消毒工作也就太好干了吧，也不会将消毒工作纳入发酵待业的重点了。 引用第12楼ufoian于2007-05-24 17:40发表的“”:
请问8楼的，您的“出现扯皮的问题，我们的观念要一查到底”你怎么查的呢？
我认为，现在的染菌很多查不出原因：主要就是
1操作人员记录不实
2化验室人员和操作人员共同作假。
不是无端怀疑，而是有共同的利益在里面，我发现了好多次
那就看你怎样管理啦,一般的操作失误都有蛛丝马迹,看你想不想去差,怎样寻找证据了.
关键性的操作要有复核人,实在没法复核的,应该要将结果核考核挂钩.
化验室不归车间管,归公司直接管,只对公司负责.若出现造假问题,杀一儆百有时也有效.
不管查出查不出都要去查,否则员工觉得犯错你也不会去查,那犯错的会更多.
我们的措施是提高员工素质,最好不犯错.犯错后及时通知工段.有时一些错误很好补救,损失很小。但不及时补救损失是极大的。