汇总各工序常用数学计算公式,我觉得有必要让大家都知道,论坛中大家对发酵指数的计算就有不同的看法!
原材料的质量指标对发酵单位的影响？
如何复制单位高的发酵罐批？
如何防止发酵过程中出现问题？出现问题后该如何解决？大家把平时生产中遇到的情况及解决方法说说，这些都是大家经验所得，都是最宝贵的东西，而作发酵的大家都希望把发酵作好，不出问题，所以希望大家把自己的宝贵财富奉献一点给所有发酵人。
应急机制
发酵过程中的供氧、剪切力、混合、流变学和形态学。
可以从发酵管理的角度大家讨论讨论.产品品质,过程控制等等
觉得发酵过程做到生产阶段,管理可能比技术更为重要(个人看法).
可以把发酵的问题分成几个部分，按照具体的操作规程来讨论：
首先，从菌种的保藏和筛选、复壮的操作规程的制定开始
第二，接种前的镜检和接种过程的操作规程
第三，菌种培养和发酵过程中的操作规程
第四，管路和培养基的灭菌操作规程
第五，发酵设备的日常保养和维修操作规程
第六，操作工人的定期培训及与员工交流在操作过程中的经验与不足
第七，生产车间的环境卫生定期消毒的操作规程
第八，生产用无菌空气的定期和不定期的无菌检验
谈谈空气系统也好啊！
有氧发酵都需要的，这方面资料很难找，
大家多交流下一定会有很大的收获！~
现在好多发酵品种，对成品的质量要求非常细致：主要杂质含量，组分，甚至晶型，密度。建议多一些下游的讨论，最好是上下结合的
对:谈谈空气净化系统(有设备说明最好不过)....我们厂这方面做得不好-----我也不熟悉?
讲讲菌种方面的细节吧!
比如说:斜面培养基是丰富好还是贫乏点好?
斜面的接种量及方式?
培养到什么程度放入冰箱及放置时间?