固体发酵知识小结（一）
由于固体发酵的帖子太长，而且涉及几个方面的问题，现在我把帖子整理一下，希望对大家能有帮助。这次整理我会分几个方面，如果大家有什么好的建议或是意见，希望能提出来，大家共同交流，互相进步。固体发酵水分的控制：
在固体发酵中，其实料水比例没有一个很固定的比例，一般我感觉的比例大概是1.1比1左右（料比水）但我觉得最重要的是看固体发酵所用的原料，不同的料，水分也不同，比如，有些料吸水性比较强，就要稍微多放点水；有些料吸水性比较差，就少放点水。具体怎么操作控制呢，你就这样吧，料水混合的时候边混合就边用手抓一把料，捏下去，看看，如果手松开后它散掉了，就说明水太少了，再补充；如果捏下去有一些水从手缝溢出来，就说明水分太加多了。要做到，手捏，能成团，再用手一按就散掉，这样的时候就说明水分差不多了，你可以再实验的时候 记录加到合适的时候水分和原料的重量，这样以后可以按照这个重量比例来控制。这个方法比较简单，快速，但是做不到很准确，但是一般可以把水分控制在一个合适范围。
一般对于原料来说， 要对其进行一个水分的检测 一般要求 是原料含水量不超过 11－12％。
这点要专门控制 和负责采购的单位谈好 要求保证质量
再则 不同的原料 对于水分的吸收量是不同的 ，说到具体控制方法 ，我只有就我的经验来说了，那就是上面的用手捏感觉湿度的方法，再结合多次试验，每次试验的时候注意记录数据 ，
另外，我觉得对于含水量不同的物料，应该保证不要变化太大，比如说，同样的无料，就要保证每批的水分含量不要相差太大。每一种物料，每次水分怎么控制，要专门记录 。
上面的两段话都是我摘自荆棘鸟的帖子，在此表示感谢。我对于水分的控制再补充几点：
（1）固体发酵的料水比一般为1：1.1，但只是一范围，具体操作时，应该看自己的实际情况。就我来说，我的料水比达到1：1.5。而且要通过实验确定最佳的比例。
（2）发酵初期，一般水不宜加太多，水太多会容易染菌，我一般都会在发酵中期补加水。 不错不错
支持啊
果然是肯钻研的师妹 呵呵，那我就在这谢谢师兄的夸讲了。 很好地贴子，在此谢过 固体发酵水分的控制，我认为难点在于过程控制。 是的，在发酵过程中，水分是比较难控制的。我做实验的时候，会在发酵中途补加无菌水，但是加水量就不好控制了，这就要靠经验来掌握了。不知道lhdxzx 有什么好的建议。 楼主辛苦了！ 是啊 ，是个问题，发酵过程中水分的不断挥发，会有影响，这个问题不知道怎么解决哟。 不错的经验，向前辈学习！ 很好的帖子，在此谢过。在固体发酵中水分的控制是发酵的一个关键。我们在发酵中发现40％左右的水分效果最好，但我还是人为水分含量不宜太高，过高的水分一来会影响有氧发酵的速度，更重要的是发酵的成品中又要求较低的含水量，而如何降低产品中的含水量也是发酵成功的关键。