发酵工业中原辅料的使用心得...

liu618

发酵工作者大多都太注重于微生物培养中发酵条件的工艺优化控制研究，却常忽视了其物质基础的探究，即微生物培养和发酵专用原料的研选。
其实，如果发酵原辅料选择不当，而致培养基中有“有害杂质”，或者是先天缺失某些无机元素或有机因子，那么“巧妇难为无米之炊”，即使后天人工设计的再好、再优化的发酵条件也难有决定性作为。即使有一点，也仅“隔靴搔痒”而已…。毕竟，物质决定一切（这一切就包括后天人为的精神意识或想象化的个人主观臆断的优化措施）。
所以，生物发酵工业中微生物培养用原辅料的选择至关重要，不可不慎！
感此，微生物发酵一定要选微生物培养和发酵专用原料，且要多加研试。（若原料选对了，可起到“一击破千斤”的作用；否则，若忽视原料，单凭调控去追求高产，那是“路漫漫其修远兮”...）


举一例：
酵母粉有食品级、饲料级、药用级、微生物发酵专用级。
饲料级是含杂质非常多的单酵母干燥细胞，用于发酵，因杂质太大可能影响发酵产率，同时会增加后期提取难度。
药用级也是单酵母干燥细胞，主要用于压制开胃药品“酵母片”。由于纯度高，且有药品批文，所以价格很高，不利于发酵成本控制。
食品级酵母粉在制作时，为了能增加食品的鲜香味，常不同程度地加有少量增鲜剂（主要是I＋G）和增香剂；同时，为了能延长所制食品的保存期，还常在其中加入少量防腐剂。而这些都是不利于甚至是严重抑制微生物的生长的，用这种食品级酵母粉来做微生物发酵使用，其结果可想而知…
微生物培养和发酵专用酵母粉不添加任何增鲜增味剂，是纯单一的酵母干燥细胞，对于发酵既不会有杂质扰乱，也不影响后期的提取……
（且由于是非药品原料，所以价格也低，很适于发酵使用。）

liu618

发酵专用原辅料这一物质基础决定优化调控能否“百尺竿头——更进一步”？！...

vei_20004

原材料的选择太重要了，同样是酵母膏也有很大不同，啤酒酵母和面包酵母对于发酵有时也有不同的效果。

haohao

学习

008chf

我个人很关注原料在发酵中的使用，不同工艺生产的原料；同工艺不同厂家生产的原料；同厂家不同批号的原料，都存在差异，而且有时候差异特大。特别是有机原料。

darcycao

原料的选择太重要了，而这又是我们通常会忽视的问题。

举几个我自己遇到和朋友们遇到到的例子：
1、水： 自来水和蒸馏水对发酵是有影响的。开始我们以为不就是多一点无机离子嘛，但同一个菌株在使用不同的水配置的琼脂培养基上长出的菌落很可能会不同。在发酵试验中，遇到过使用自来水比蒸馏水结果要好很多的情况。正因为如此，茅台酒只能在贵州茅台镇酿造，水是一个重要的因素。

2、培养基：有一朋友，做酵母表达，但做了半年没出结果，后来发现，换了个进口的同一种试剂，马上就成功了，原料不纯，害人啊。

3、无机离子：就单单一个无机氮源硫酸铵，不同批次出来的结果相差很大。

以上供大家参考~

liu618

另外还有“微生物培养和发酵专用”玉米浆干粉：
玉米浆干粉 有饲料级与“微生物培养和发酵专用”级。 '
前者粒度大，溶解性差，所以主要用于固体饲料中，还常加有少量动物诱食剂与防腐剂。
后者粒度细小，溶解性好，且不添加任何化学物质，所以很适于发酵使用。
总之，选择原料一定要加一个定语“微生物培养和发酵专用”，尤其是在谷歌、百度上搜索原料时。

guo2009

很好，学习了

liu618

采购微生物发酵原料一定要加上“微生物发酵专用”这一限制条件去搜选。

nsource

这真是提高了大家的认识啊。