谁来说说发酵液粘度的问题

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我们一起来分析和讨论发酵液粘度的问题，这是一个很有意思的指标。

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毛细管粘度计按结构、形状可分为乌氏、芬氏、平氏、逆流四种。它们测定的样品粘度是运动粘度。已广泛地运用在石油、化工、轻工、机电、国防、交通、煤碳、冶金、医药、食品、造纸、纺织、科研、高等院校等单位。
测定原理：在一定温度下，当液体在直立的毛细管中，以完全湿润管壁的状态流动时，其运动粘度与流动时间成正比。测定时，用已知运动粘度的液体作标准，测量其从毛细管粘度计流出的时间，再测量试样自同一粘度计流出的时间，则可计算出试样的粘度。

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按操作方式分：毛细管式、旋转式和振动式3种。
按工作方式分：离线粘度计（取样检测）、在线粘度计（24小时连续测量）、便携式粘度计

旋转式粘度计：常见的旋转式粘度计是锥板式粘度计。它主要包括一块平板和一块锥板。电动机经变速齿轮带动平板恒速旋转，依靠毛细管作用使被测样品保持在两板之间，并借样品分子间的摩擦力而带动锥板旋转。在扭矩检测器内的扭簧的作用下，锥板旋转一定角度后不再转动。此时，扭簧所施加的扭矩与被测样品的分子内部摩擦力（即粘度）有关：样品粘度越大，扭矩越大。扭矩检测器内设有一个可变电容器，其动片随着锥板转动，从而改变本身的电容数值。这一电容变化反映出的扭簧扭矩即为被测样品的粘度，由仪表显示出来。

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振动式粘度计：这种粘度计的工作原理是：处于流体内的物体振动时会受到流体的阻碍作用，此作用的大小与流体的粘度有关。常用的振动式粘度计有超声波粘度计，其探测器内有一个弹片。在受脉冲电流激励时，弹片产生超声波范围的机械振动。当弹片浸在被测样品中时，弹片的振幅与样品的粘度和密度有关。在已知密度的情况下，可从测出的振幅数据求得粘度数值。

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粘度是流体的一种属性，不同流体的粘度数值不同。同种流体的粘度显著地与温度有关，而与压强几乎无关。液体随温度升高而减小。
粘度是指液体受外力作用移动时，分子间产生的内磨擦力的量度。对于牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比为常数，称为牛顿粘度，对于非牛顿流体，剪切应力与剪切速率之比随剪切应力而变化，所得的粘度称在相应剪切应力下的“表观粘度”。

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发酵过程贴度是一个很复杂的特性，影响因素太多，所以到目前为止，对它的解释和控制上都没有深入的如pH一样。今天提出这一问题，请大家再深入的讨论，使我们对这一问题的认识再加深一层。

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感觉粘度很不靠谱

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其实我认为，粘度还是有一定用处的，现在我们一般是看菌浓来判定菌种的生长，但是粘度和菌浓是俩个完全不同的参数，具体机理还真的不知道。
而且粘度对于种子转入发酵时间的指标也是一个非常重要的参数。

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粘度与菌体浓度，与培养基的消耗状态，与含气量等都有关系。所以感觉要靠经验，比如有人闻发酵液味道知道好坏一样。不值得提倡

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虽然是一个综合因素，但是长期使用中也会积累很多经验。如果能量化这个参数的影响，或许会成为很好的参数，与补水，控溶氧结合起来，可能调控方案更合理。