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发表于 2008-7-28 16:45:16
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以下是我收集的玉米浆的资料,可能大部分来源于本论坛,供大家参考,请原作者见谅了!
玉米浆的生产就是将泡玉米的酸水浓缩而成的,工艺很简单,质量控制基本很少:
1、稀浆的浓度要达到一定的数值,保证原料的质量才能保证产品的质量
2、蒸发浓缩过程中温度尽可能的降低,减少美拉德反应产生的色素
3、和玉米的产地和品种也有一定的关系(不太好控制)
另外,有的厂家在生产过程中添加一定量的植物油(豆油),既可以降低泡沫,提高蒸发浓缩效率,又可以在发酵生产中起到一定的作用。
现在特别是一些大的发酵罐,肯定要检测一下发酵前培养基的C、N,以及发酵完事后的残C和残N。
检测反应前的是为了满足菌种的要求, 检测反应后的是为了节约原料。
玉米浆对发酵的影响不可小视,对谷氨酸发酵更是如此。其质量不能简单归结为几项指标是否合格,主要的是控制其成分稳定,以减小对发酵的影响。
,玉米浆成份复杂,只靠我们检测的N和C少数几项指标是不够.论坛中有一个贴子将玉米浆所有的氨基酸都进行了检测,这是很有意义的工作,另外还要加大对原料供应厂家的审计,不合格的坚决不用.玉米浆质量很关键呀.
一份公司韩国首尔分析数据:
CSL(玉米浆)分析结果
序号 1 备注
样品名 Seoul -
pH 3.74 25%
SG 1.166
Glucose(葡萄糖) 0.8 g/L
Fructose (果糖) 0.24 g/L
Maltose(麦芽糖) 0.08 g/L
TS 1.12 g/L
AN 0.47 %
样品日期 06.12.12
备注 首尔分析结果 -
其他数据:Seoul样品结果
Na+ NH4+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl- PO42- SO42-
mg/L 895.57 1914.82 15128.9 4641.16 714.14 2741.51 2082.56 6412.05
mg/Kg Malic(苹果酸) Succinic(琥珀酸) Lactic(乳酸) Acetic(乙酸)
500倍稀释 1645.494 1577.11 106091.5 4380.513
100倍稀释 892.7342 447.6161 104577.8 1365.573
20倍稀释 781.6404 227.7662 0 851.8064
玉米浆的一般组成:干物质含量45-55%,水含量45-55%
主要成分是氨基酸和多肽类,还有丰富的维生素和生长因子,玉米奖的总N量约为2.5-4.5%
氨基氮含量为0.6-1.8%,铵态氮含量为0.3-0.7%,还原糖含量1.2-11%.乳酸含量5-15%
醋酸等挥发酸含量0.1-0.3%
灰分含K、Mg、Ca、Fe、P等无机元素,含量达9-12%,其中溶磷按干物质计,可以达到
2000-17000γ/g
玉米浆是淀粉的生产副产物,用0.1-0.2%亚硫酸水浸泡玉米,保持45-50℃,在浸渍过程中,玉米中的营养物质渗透到水中,由于是丰富的营养物质,大量微生物在其中分解利用各种营养物质,每毫升的微生物数量可达几十亿,微生物在玉米浸渍液中将蛋白质水解生成多肽和氨基酸,将糖分解并发酵声厂大量乳酸,因此玉米浆的pH很低,常被当作生理酸性营养物质使用。 |
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