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楼主: nmmmh

玉米桨的成分组成.希望大家把自己用的玉米桨都贴出来看

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发表于 2007-4-6 16:08:51 | 显示全部楼层
不知你所用的玉米浆的玉米产地是哪里,我们这的玉米浆以前曾找到过一些资料,不过与您提供的这些成份相差巨大,可能是玉米浆产地或生产工艺的关别吧。不过这些东西的测定确实是挺麻烦的,但只出一二次数据对使用指导不大,除非大家可以找到一种快速、准确的测定方法。
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发表于 2007-4-6 16:19:44 | 显示全部楼层
如果将发酵做到连玉米浆都如此详细的话,发酵工作就更好干了!!!
[fly][glow=255,red,1]总有一天[/glow]偶要成为发酵业的精英![/fly]
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发表于 2007-4-9 15:13:46 | 显示全部楼层
上海某厂家有一玉米浆的添加剂,不知道这里有谁知道这个,据说可以稳定发酵生产,减少因玉米浆质量不稳定千万的损失
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发表于 2008-7-27 14:03:19 | 显示全部楼层
真的有这种添加剂吗?哪位用过或知道的能告知吗?我也觉得玉米浆质量对发酵的影响巨大,然而玉米浆中成分复杂,很难说哪一个或哪几种指标是主要的,关键还是希望玉米浆质量稳定
有容德乃大,无求品自高
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QQ
发表于 2008-7-27 20:44:15 | 显示全部楼层
我也觉得有必要对玉米浆成分做进一步的研究,研究的目的是要找到某种成分对生长影响系数较大,就像大家很清楚地知道玉米浆的溶磷含量对菌体的影响非常大。但是可能这个过程暂时还是很困难,对生产部门来说,不太适合做这份研究。
当坚持成了习惯,信念成了口头禅
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发表于 2008-7-28 16:45:16 | 显示全部楼层
以下是我收集的玉米浆的资料,可能大部分来源于本论坛,供大家参考,请原作者见谅了!

玉米浆的生产就是将泡玉米的酸水浓缩而成的,工艺很简单,质量控制基本很少:
1、稀浆的浓度要达到一定的数值,保证原料的质量才能保证产品的质量
2、蒸发浓缩过程中温度尽可能的降低,减少美拉德反应产生的色素
3、和玉米的产地和品种也有一定的关系(不太好控制)
另外,有的厂家在生产过程中添加一定量的植物油(豆油),既可以降低泡沫,提高蒸发浓缩效率,又可以在发酵生产中起到一定的作用。

现在特别是一些大的发酵罐,肯定要检测一下发酵前培养基的C、N,以及发酵完事后的残C和残N。
检测反应前的是为了满足菌种的要求, 检测反应后的是为了节约原料。
玉米浆对发酵的影响不可小视,对谷氨酸发酵更是如此。其质量不能简单归结为几项指标是否合格,主要的是控制其成分稳定,以减小对发酵的影响。
,玉米浆成份复杂,只靠我们检测的N和C少数几项指标是不够.论坛中有一个贴子将玉米浆所有的氨基酸都进行了检测,这是很有意义的工作,另外还要加大对原料供应厂家的审计,不合格的坚决不用.玉米浆质量很关键呀.


一份公司韩国首尔分析数据:
CSL(玉米浆)分析结果
序号                      1           备注
样品名                   Seoul       -
pH                      3.74         25%
SG                       1.166   
Glucose(葡萄糖)      0.8         g/L
Fructose (果糖)      0.24        g/L
Maltose(麦芽糖)      0.08        g/L
TS                       1.12        g/L
AN                         0.47        %
样品日期    06.12.12   
备注    首尔分析结果    -
其他数据:Seoul样品结果

         Na+     NH4+        K+        Mg2+       Ca2+       Cl-         PO42-      SO42-
mg/L  895.57    1914.82    15128.9    4641.16    714.14    2741.51    2082.56    6412.05

mg/Kg     Malic(苹果酸)  Succinic(琥珀酸)  Lactic(乳酸)    Acetic(乙酸)   
500倍稀释    1645.494     1577.11           106091.5         4380.513     
100倍稀释    892.7342     447.6161          104577.8        1365.573   
20倍稀释     781.6404     227.7662           0                 851.8064




玉米浆的一般组成:干物质含量45-55%,水含量45-55%
主要成分是氨基酸和多肽类,还有丰富的维生素和生长因子,玉米奖的总N量约为2.5-4.5%
氨基氮含量为0.6-1.8%,铵态氮含量为0.3-0.7%,还原糖含量1.2-11%.乳酸含量5-15%
醋酸等挥发酸含量0.1-0.3%
灰分含K、Mg、Ca、Fe、P等无机元素,含量达9-12%,其中溶磷按干物质计,可以达到
2000-17000γ/g

玉米浆是淀粉的生产副产物,用0.1-0.2%亚硫酸水浸泡玉米,保持45-50℃,在浸渍过程中,玉米中的营养物质渗透到水中,由于是丰富的营养物质,大量微生物在其中分解利用各种营养物质,每毫升的微生物数量可达几十亿,微生物在玉米浸渍液中将蛋白质水解生成多肽和氨基酸,将糖分解并发酵声厂大量乳酸,因此玉米浆的pH很低,常被当作生理酸性营养物质使用。
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发表于 2008-8-30 20:42:15 | 显示全部楼层
应该对玉米桨进行详细的检测,保证玉米桨的稳定发酵才能顺利
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社区居民

发表于 2008-10-23 22:20:42 | 显示全部楼层
楼主,你的数据太好了,我宁可认为它是真实的,但是,你为什么不把检测单位也列出来呢,我工作中,也用到玉米浆,但是检测的数据受检测仪器和手段的限制,测的相对少些,主要有,总氮,氨氮,α-氨氮,总糖(以葡萄糖计),K,Ca,Na,Mg,P,Cl,硫酸根,干物等。
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发酵七年止痒呀

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QQ
发表于 2008-11-23 23:33:49 | 显示全部楼层
如同 楼住所讲,玉米浆质量不稳定,到底是玉米浆中的那些成分不稳定呢?对于发酵有很大的影响。
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QQ
发表于 2009-1-6 23:51:53 | 显示全部楼层
像这么详细的检验报告单能够坚持每批都做是不太可能的,时间太长,且烦琐,能检验干物,总氮,糖,PH值也就这样了,
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