求助~发酵消罐过程中为什么要保温80度这个过程？

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发酵消罐过程中为什么要保温80度这个过程？是不是要发酵培养基里的酵母发挥作用，还是只是为了灭菌呢 ？

huayao

为了是淀粉酶发挥液化和糊化作用

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其实，不同类型的淀粉酶液化温度也有差异，中温型淀粉酶和高温型淀粉酶就不一样，液化时间也是不同，高温型淀粉酶的液化时间短些。

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具体那种淀粉酶液化温度是多少，高手赐教

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发酵培养基中的淀粉液化温度和时间要实验，并不是液化的越彻底越好，不同情况下，淀粉水解的单糖、双糖以及糊精的比例不一样，可能对发酵有一定影响！

bigallen

2楼正解~

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那就没有一点，灭菌的效果吗？

fenggou82

1)罐消80度维持,自己感觉应该是保证杀菌介质温度均一,提升杀菌效果.
自己操作时候通常是在110度左右维持,目的使罐温均一,不过要控制杀菌体积,对于职员的操作水平要求高一点;

2)罐消80度维持 还可能原因是将要开空气管道的蒸汽管路,防止产生"水锤",震动太大,对发酵罐密闭性产生影响;


不一定正确,因为现场实际不清楚,只能瞎猜了.

对于淀粉的影响,自己不知道了.如果是进行液化处理的话,那发酵什么东西呢?? 自己有点迷糊.

blueicedu

我们的淀粉液化过程都是在消毒之前，配料的时候进行的。

liufeihy

不错，要掌握好配料的时间；另外我觉得和消毒质量也有关系的，如果升温很快的话，很容易导致发酵料液活设备的死角不能达到温度均匀，影响无菌。