求助~发酵消罐过程中为什么要保温80度这个过程？

操作工

我认为有两点，
　　一是灭菌，一般处在生长期的菌在８０－９０度时可以将其杀死，比如说糖灭菌就是８０度，而对于孢子来说这个温度就不能杀死了．
　　二是消毒的质量来说，一般小罐来说是蒸汽直接加热就可以了，大罐要用夹层加热．因为加热前发酵液的温度与蒸汽的温差大，发酵液量也大，产生的冷凝水也会多一些，这影响发酵液的浓度，加到８０以后，减少了温差，这样可以减少冷凝水的量．