请教

liwenlong197 · 发表于 2011-6-23 14:04:30

各位高手，我单位是利用近50种水果蔬菜汁加等量的白糖做发酵饮料的，刚开始做，有很多地方不懂，希望得打大家的帮忙。
我们发酵过程中没有搅拌，没有接菌，灌是5吨的，不密闭，有盖子盖在灌口。用的原料没有泥土的基本不清洗。大家给点意见，以各位这么多年的发酵经验，觉得能怎么样？

zhangguofu · 发表于 2011-6-23 15:54:51

不灭一下菌，能行吗？没有泥土就不洗啊，农药残留肯定看不见。

海的深思 · 发表于 2011-6-23 15:57:05

不清洗，怎么喝啊。。。

静 · 发表于 2011-6-23 16:28:49

自然发酵，发酵完再过滤处理、灭菌

sown3997 · 发表于 2011-6-23 18:17:50

这样的发酵饮料还真不敢喝

强尔生化 · 发表于 2011-6-24 08:39:46

你们干脆直接用香精兑得了
都比这个安全

angelyeastyl · 发表于 2011-6-24 08:58:40

蔬菜中有各种微生物，我想你们这样做可能是纯天然的发酵，这样发酵出来的产品可能成分比较丰富，可以在发酵过程中取样然后分离优势菌群，然后将这些菌群培养，在下次发酵时添加一定量的菌种进去，可能发酵效果会更好，也可以明显缩短发酵时间。

shzdlzt · 发表于 2011-6-24 09:22:31

产品定位是什么？

lignin · 发表于 2011-6-24 09:30:55

不知道有这么发酵的。

wenshui · 发表于 2011-6-24 09:54:06

我觉得肯定会染菌并且方向不可控可能有毒物产生最好去喂猪看看猪怎么样哈哈

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[菌种选育] 请教