总糖和还原糖的关系

king2004 · 发表于 2009-4-18 18:24:37

我是一个消毒人员，我们补入发酵罐的液糖经常会提到总糖量和还原糖量。不明白他们的关系，求助

郁郁栗林 · 发表于 2009-4-18 22:06:22

总糖是发酵液中所有单糖和多糖的总和，一般只在配料时检测；还原糖是有自由醛基的糖类，发酵过程中不料一般用的还原糖都是葡萄糖。
也就是说还原糖只是总糖中的一种。

king2004 · 发表于 2009-4-19 17:24:37

那意思就是还原糖含量肯定是低于总糖含量的是吗？？？

xljs · 发表于 2009-4-19 17:36:57

总糖就是所有糖包括发酵液中已解为可利用还原糖和还未分解的糖的总和：
总糖=还原糖+非还原糖；
一般生物可直接利用还原糖，非还原糖要逐步分解为还原糖才可利用。
这些知识在一般的发酵或抗生素工艺资料中都有介绍，建议2楼网友可去找到详细资料学习一下，这是发酵行业基础的基础，需要完全搞清楚才行。

郁郁栗林 · 发表于 2009-4-19 19:16:22

3楼正解。

54sllk · 发表于 2009-4-28 15:14:50

不知道总糖转化成还原糖的速率和生长有关系吗？

54sllk · 发表于 2009-4-28 15:15:41

不知道总糖转化成还原糖的速率和生长有关系吗？

xljs · 发表于 2009-4-28 16:36:04

很有关系，要不还区分总糖和还原糖干什么。
一般来说，不同微生物物对还原糖的敏感度比总糖要高，所以发酵控制时一般主要参照还原糖的量来指导补料。每一种发酵菌种对还原糖都有一个合适的要求范围，过低和过高都对效价生长不利。建议楼上网友找一本抗生素工艺方面的书学点基础知识，来这里问题有点太费劲。如果上网方便，可以去我的贴子申请电子资料，我发给你一些。
http://www.fajiaoren.com/read.php?tid-11751.html

生工学子 · 发表于 2009-4-28 16:47:00

搭车学习了

李晶 · 发表于 2009-5-11 07:47:50

总糖是溶解的部分,不溶解的还要先进行酸水解,将固态的的转化.

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