总糖和还原糖的关系

yulei6817 · 发表于 2012-3-31 00:58:33

搭车学习啊

sx1066 · 发表于 2012-3-31 10:45:11

学习

hhhxd · 发表于 2012-5-2 20:53:50

总糖测定中，是先将所有糖酸解成还原糖后测定，而还原糖指不包括非还原性糖，所以总糖含量应该大于还原糖。

xielijing108 · 发表于 2012-5-17 05:58:29

3楼正解。

细履平沙 · 发表于 2016-12-18 09:57:11

在不补加液糖的工艺中，总糖在发酵中逐渐被代谢，所以总糖与还原糖的比例应该逐渐下降，从分析代谢过程这一指标上看，总糖更有价值。多糖的代谢需要淀粉酶，淀粉酶的活性受发酵液 pH和多糖的浓度影响。设计工艺时需要考虑和验证。

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