使用酵母抽提物进行发酵应特别注意的问题

氮源之友 · 发表于 2010-8-8 22:04:02

用于发酵专用上的酵母抽提物与用于食品上的要求当是有差异的，但只要是内在营养物质丰富，氨基酸，生长因子含量高，把色泽，溶解性等表观特性做得更好不是更有利于发酵生产吗？这与能不能用于食品方面有什么冲突吗？

angelyeast · 发表于 2010-8-8 22:27:36

发酵用酵母抽提物的确是和调味用的有区别，但关键是生产技术、工艺设备，就算是想针对发酵生产专用的酵母抽提物，光有这个意识是不行的，技术装备不过关也是心有余而力不足。
如果有做优质酵母抽提物的技术与装备，在针对发酵需求采取专用工艺，生产好的针对发酵领域的酵母抽提物(酵母浸出物)也是事半功倍。
比如安琪，有专门针对调味品的强鲜型高I+G酵母抽提物，也有低端的FD00、FB00等产品用于食品调味，但是针对发酵行业则是专门设计制造的FM802、FM902、LM800等高端酵母浸出物产品。上述产品都是一条生产线生产的，但是装备与技术很先进，不关生产什么档次的产品都是游刃有余。
安琪的酵母抽提物生产线一共有三条，分别在广西崇左、湖北宜昌和新疆伊犁，这三条线都是采取国际上最先进的技术与生产设备，不管是食品用、发酵用的各种档次的产品都可以很从容的生产出来！

liu618 · 发表于 2010-9-6 21:39:45

回复10楼：

食品级强调酵母抽提物的香气（嗅觉）和味道（口感），所以大都不同程度地加有增香剂和增味剂，而这些对发酵是不利的。。。

jubaner_333 · 发表于 2011-1-25 10:12:22

学习学习

liu618 · 发表于 2011-3-29 19:18:59

原料一定要规范，使用不太规范的原料就会导致不太规范的结果：发酵不稳定。

liu618 · 发表于 2011-12-30 13:44:29

发酵原料决定一切优化效果。。。

liu618 · 发表于 2012-2-3 19:26:26

新年内可以试用。。。
022-89880527，天津化工经销部

liu618 · 发表于 2012-11-20 22:47:02

水溶性好的培养基不容易染菌

liu618 · 发表于 2013-8-9 09:31:22

低级酵母粉目前价格6元一公斤

wangweigj · 发表于 2013-8-23 19:04:36

个人觉得后期的浓缩，喷雾干燥也是很重要的，国内很多的是用废啤酒里做的啤酒酵母，效果一般吧，个人还是建议使用纯培养的酵母生产的；还有厂家的规模也很重要，规模较少的厂家在干燥时使用滚筒干燥，有效营养物质被破坏，大的厂家使用的喷雾干燥，营养保护要好一些！

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