发酵用原料情况(欢迎大家补充更正)

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玉米浆
　　是淀粉生产的副产物．用０.１-０.２％亚硫酸水浸泡玉米，保持４５-５０℃，在浸渍过程中，玉米中的营养物质渗透到水中，有约是丰富的营养物质，大量微生物便在其中生长繁殖，每毫升的微生物数量可达到几十亿。微生物在玉米浸渍液中分解利用玉米中的各种营养物质，将蛋白质水解成多肽和氨基酸；将糖份水解并发酵成大量乳酸，乳酸含量高达5-15%，所以玉米浆的pH很低。由于玉米浆中含有大量酸性营养物质，加入培养基中有明显降低pH的作用。
　　玉米浆中的干物质含量一般在45-55%。在玉米浸渍过程中，如果乳酸菌自然发酵的好，便产生大量乳酸是浸渍液酸度增加而抑制其它杂菌的生长，并可使玉米粒种蛋白质转化为水性氨基酸溶于浸渍液中。浸渍酸度增加使玉米中所含无机盐成可溶状态。使玉米浆质量得到提高。

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重质碳酸钙简称重钙，英文简称为GCC。是用机械方法直接粉碎天然的方解石、石灰石、白垩、贝壳等而制得。由于重质碳酸钙的沉降体积比轻质碳酸钙的沉降体积小，所以称之为重质碳酸钙。

轻质碳酸钙(Light Calcium Carbonate) 又称沉淀碳酸钙( Precipitated Calcium Carbonate，简称PCC) ，是将石灰石等原料段烧生成石灰（主要成分为氧化钙）和二氧化碳，再加水消化石灰生成石灰乳（主要成分为氢氧化钙），然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸钙沉淀，最后经脱水、干燥和粉碎而制得。或者先用碳酸钠和氯化钙进行复分解反应生成碳酸钙沉淀，然后经脱水、干燥和粉碎而制得。由于轻质碳酸钙的沉降体积（2.4-2.8mL/g）比重质碳酸钙的沉降体积（1.1-1.4mL/g）大，所以称之为轻质碳酸钙。

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豆油
　　大豆油一般用压榨法和浸出法等多种方法处理后得到杂质较多的毛油，然后经过精炼得到可食用的精炼油。
　　压榨法又分为普通压榨法和螺旋压榨法两种。普通压榨法是一种在大豆上加压的方法。现在这种方法已不大使用，特别是工业化大规模生产中几乎不用。螺旋压榨法是在水平装置的圆筒内安装有螺旋轴，经过预处理的大豆进入螺旋压榨机后；一边前进一边将油脂挤压出来。这种方法可以连续生产，但在榨油过程中，因摩擦发热，蛋白质多发生较大程度的改变。
　　浸出法制油是利用能溶解油脂的溶剂，通过润湿渗透、分子扩散和对流扩散的作用，将料坯中的油脂浸提出来。然后，把溶剂和脂肪所组成的混合油进行分离，回收溶剂而得到毛油。我国制油工业实际生产中应用最普遍的浸出溶剂有已烷或轻汽油等几种脂肪族碳氢化合物。其中轻汽油是应用最多的一种溶剂，但最大的缺点是易燃易爆，成分复杂，沸点范围较宽。浸出法出油率高达 99 ％。
大豆与豆油关系
　　国际： 1 蒲式耳大豆大约能压榨出 11 磅豆油的出油率， 44 磅豆粉的出粉率。 1 蒲式耳大豆压榨利润计算公式可以依照：
　　1 蒲式耳大豆压榨利润 =11* 豆油价格（美元 / 磅） +44* 豆粕价格（美元 / 磅）—大豆采购价格（美元 / 蒲式耳）—加工费
　　国内：进口大豆按 18.5% 的出油率和 79% 的出粕率进行计算，加工费用以 120 元计。
　　假设压榨加工利润为 100 元，加工费用 120 元计算。若以大豆价格 2700 元计算，豆粕按 2400 元计算。
　　豆油价格 = （大豆价格 + 加工费用 + 加工利润 - 豆粕价格 *0.79 ） /0.185= （ 2700+120+100-2400*0.79 ） /0.185=5535 元

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chongqingydr

玉米蛋白在现在的较多品种的发酵中运用,对生产水平的提高有一定贡献.但不知其具体的生产工艺流程,哪位朋友能说明一下吗?

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彩鸟

受教了  谢谢楼主分享

chongqingydr

008chf：
            谢谢了！

008chf

转载：鱼粉工艺，大厂流程，但作坊式小厂可简单多了