发酵用原料情况(欢迎大家补充更正)

天山雪域

谢谢各位大侠

008chf

天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

　　直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
    绿豆淀粉主要是分子量较小的直链淀粉，可溶于热水形成胶体，与碘作用形成深蓝色配合物；糯米淀粉主要是分子量较大的支链淀粉，不溶于热水，但在热水中溶胀而有粘性，与碘作用形成紫色的配合物；一般淀粉因两种结构兼而有之，故遇碘呈蓝紫色。淀粉没有还原性，不能被银氨溶液与新制氢氧代铜氧化，属于非还原性糖。淀粉在酸性溶液中加热可以水解，先水解为分子量较小的糊精，再水解成麦芽糖，最后水解为葡萄糖：

zhang01

目前我们对大宗原料的生产厂家是定期进行审查的，只有保证了原料的质量才能保证生产的质量

lwq1975

只有保证了原材料的质量，才能够保证发酵水平的稳定性。原材料质量的不稳定是生产水平发生波动的一个重要原因。国外高水平的抗生素发酵生产之所以水平高，由他们的原材料的加工质量有重要的关系。

意兴盎然

引用第22楼zhang01于2007-10-12 13:21发表的“”:
目前我们对大宗原料的生产厂家是定期进行审查的，只有保证了原料的质量才能保证生产的质量

请教上面的朋友，大宗原料定期审查的内容，具体是哪些方面？

细履平沙

到企业看看，他们是如何控制质量的。

lylhn

糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂的一种副产品，又称废糖蜜，俗称桔水。糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，只须添加酵母便可直接发酵生产酒精，是大规模工业生产制造酒精的良好原料。随着我国制糖工业的发展，糖密的产量日益增加，我国不少糖厂都附设酒精车间，作为综合利用糖蜜生产酒精。
糖蜜的种类
从制糖原料来分，糖蜜可分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。
1．甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。我国南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖厂较多。因此，甘蔗糖蜜的产量也较大，产量约为原料甘蔗的2.5——3％。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，因此糖密中的成分也不同。
    甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象，因所含糖分与微生物的数量不同而分为三级，但各地区的具体要求也略有差异，例如
四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级：
一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0——9.0万个／1克；
二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15——50万个／1克；
三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100——800万个／1克。
广东顺德糖厂的糖蜜按下列要求分三级：
一级糖蜜：含糖分为50％以上；
二级糖蜜：含糖分为48——50％；
三级糖蜜：含糖分为48％以下。
表2-1          甘蔗糖蜜的成分
项    目 广东 四川
碳酸法 亚硫酸法 碳酸法
锤度（Bx） 85.78 85.54 82
全糖分%  53.89 50.81 54.8
蔗糖  %   33.89 29.77 35.8
转化糖%  20 20 19
纯度 % 62.78 59.4 59
非法酵性糖分 % 5.14 4.57 5.06
非法酵性糖/全糖% 9.55 8.99 9.23
胶体% 9.91 11.06 7.5
酸度 10.5 9.5 10
硫酸灰分 % 10.28 11.06 11.1
总氮量 % 0.485 0.465 0.54
磷酸(P2O5）% 0.13 0.595 0.12


2．甜菜糖蜜 甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物，它的产量约为甜菜的3——4％，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。目前我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等省区，都兴建了不少利用甜菜制糖的工厂，许多糖厂都附设酒精车间。
    甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的主要区别是甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多， 占绝大部分， 甘蔗糖蜜成微酸性，PH6.2， 而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4，甜菜糖蜜中氮素含量1.68——2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%，虽然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜碱很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化50%）。

表2-2  甜菜糖蜜的成分
项    目 辽宁 黑龙江
锤度 (Bx） 81.6 79.6
全糖分  % 48.76 49.4
蔗糖      % 48.76 49.27
转化糖  % / 0.13
纯度    % 59.76 62
PH 7.4 7.4
胶体    % 10 10
硫酸灰分 % 7.33 10
总氮量   % 2.08 2.16
磷酸（P2O5）% 0.029 0.035

008chf

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小倚子

生物素含硫水溶性维生素。广布于动物及植物组织，已从肝提取物和蛋黄中分离，是多种羧化酶辅基的成分。它与酶蛋白活性部位的某个赖氨酸残基的∈-氨基以酰胺键结合生成∈-N-生物素酰L-赖氨酸，亦称生物胞素。生物素是许多需ATP的羧化反应中羧基的载体，羧基暂时与生物素双环系统上的一个氮原子结合，如在丙酮酸羧化酶催化丙酮酸羧化成草酰乙酸的反应中。动物缺乏生物素引起皮肤疾患和脱毛。卵蛋白质含有能与生物素紧密结合的抗生物素蛋白。如大量食用生鸡蛋，因妨碍生物素的吸收，可导致人类生物素缺乏症。在正常情况下，人类肠细菌合成的生物素足敷需要，不会发生生物素缺乏症。

　　维生素B复合体之一。是很多动植物生长发育所必需的物质。与维生素H，辅酶R、生物活素Ⅱb，微生物增殖因子S.W.X一样，天然存在的均为d异构体，L型没有生物学活性。在生物体内，它几乎都是作为生物素酶的辅基与蛋白质的赖氨酸的ε-氨基形成共价键。其生理作用主要是由生物素酶引起的固碳作用及羧基转移反应。通过丙酰辅 酶A羧化酶，乙酰辅酶A羧化酶，甲基丙二酸单酰CoA羧基转移酶等反应参与糖和脂肪的代谢。在这些酶促反应中形成的N-羧基生物素作为中间产物。此外，作用机制虽不清楚，但可参与尿素合成、嘌呤合成和油酸的生物合成。它对于酵母、乳酸杆菌属（Lactobocillus）， 根瘤细菌属（Rhizobium）等细菌的繁殖作用是必需的。利用这些微生物可进行生物素的定量测定。动物由于其肠道细菌可合成，所以不会引起缺乏症。如果以大量生卵蛋白鼠，由于生物素和卵蛋白中的抗生物素蛋白（维生素颉颃体）相结合而失活，因而会引起脱毛和皮肤炎。以氧取代生物素分子中的硫而形成的氧代生物素，去硫的脱硫生物素（存在于酵母、链孢霉中）可被微生物所利用。

dongrui1997

首先感谢楼主，收集了这么多关于培养原材料的资料。

那怎么从外观判别玉米浆的好坏呢？分层好还是不分层好？颜色是深点好，还是浅点好？味道是发酸好，还是发甜好？玉米浆氨态氮对发酵过程影响大吗？

呵呵，问了一大堆问题！希望得到各位前辈的指点！谢谢了！