枯草芽孢杆菌，热带假丝酵母，啤酒酵母，乳酸菌混合发酵

billzjm

感觉现在这个论坛一点生气都没了！好失望！

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产生粘和氨味主要是芽孢菌的缘故，分泌蛋白酶所以可溶蛋白多。同时氮源多，可以考虑加碳

mche2005

首先，应该确定一个合适的菌种比例。不同的菌种之间，其协同作用往往是在一定的时空中进行的，也是在一定的时空中演替的。那么，同一时间同一地点，其菌种数量的配比很重要，因为资源是有限的。
在菌种的演替过程中，有优势和弱势菌种的互相转化。但是，这种变化是以环境中的物质转化为基础，微生物的最佳的生态点就这物质转化之间开启和关闭。
最重要的是，不能染菌了，染菌的话，就是无用功。但是，粗放的固态发酵，最容易染菌的。
最后，要控制好含水量。不能让发酵基质的表面都干涸了。
仅供参考，希望能够共同进步。

奇奇

密闭后，芽孢与酵母会迅速将氧气消耗掉，然后乳酸菌开始工作。

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其实主要不是太干的，乳酸菌和酵母都会长的较好吧

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如果枯草占据优势了，乳酸不可能生长了。因为枯草发酵后期体系ph偏碱性或者强碱性。一般的乳酸在ph9已经不再生长。气味难闻是因为蛋白质水解，产生了氨气，烘干以后就没了。

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