夏季发酵为什么不行

碧荷翩翩 · 发表于 2012-7-24 21:55:58

1、夏季气温高，无菌空气温度高、湿度大，会影响到菌种的生长和培养；此外，循环水温度高，不易控制，有些地方水压过低或供应不及，都会对菌体的发酵代谢带来影响；
2、原材料质量：夏季气温过高，雨水过多，原材料运输、储藏的环境和条件均会影响到其质量的稳定，最终影响到菌体的代谢。

ganerzhou · 发表于 2012-7-28 19:38:29

看不同的菌

ganerzhou · 发表于 2012-7-29 12:00:06

fxjiatieling · 发表于 2012-7-29 19:15:04

夏季的话空气温湿度变化比较大，水汽含量不好把握，夏季高温也高雨，罐的温度有时候不好控制，这个时候蒸发量和罐的泡沫消沫状况有的时候不好控制，容易造成染菌

chihuang · 发表于 2012-8-9 14:26:08

夏天氮源，尤其是玉米浆极易变质，豆粕容易长霉；我厂尽管进风温度得到严格控制，空气除水装置完好，但仍难以避免发酵体积比冬季大，我想可能与出风湿度大有关；另外不知何原因夏季罐中泡沫总是比冬季多；菌种如果是斜面接种的话夏季也有区别，孢子斜面上培养基往往有残留水导致孢子在冰箱中保存期减短；罐温控制，尽管温度计上显示温度严格受控，但一般温度探头在罐壁，夏季罐内温度分布不一定与冬季一致。