夏季发酵为什么不行

winnerking

夏天的确易染菌，但是也不一定效价就比冬天的低，我们公司生产阿维菌素，现在的效价比冬天还高呢，
效价低也可能与发酵菌有关。

zhonghch

我觉得夏天发酵效价不一定就会比冬天低，一是在夏天原料容易变质，不好存放，像酵母膏之类的原料即使是发生变化也不好检测出来;二是因为气温比较高较适合细菌生长，周围环境容易滋生杂菌；三是如果是需要降温培养的发酵，整体发酵成本相对会增高。一般我们会选择七八月份作为检修！

lksybyfzx

这是个问题。其实准确地说，发酵水平随季节波动。对你现在的品种，夏天生产不利。对有的品种，夏天则是黄金季节。这前面有人提到，我也碰到过，也困扰我们多年，至今也没有明确的结论。

个人观点：
1、夏天和冬天菌种培养间湿度不同，对菌种影响不一样。有时菌落形态会发生明显变化。
2、发酵空气湿度也是夏天的高，可能导致空气携带过多的铁锈、杂菌甚至噬菌体，对铁离子敏感的可能会受到影响，少量噬菌体也会降低发酵水平。
3、冬天气温低，种子罐加热频繁，还可能存在培养温差加大的情况。菌种培养间也存在同样的问题。
4、原材料不是问题，即使是新鲜原材料，冬天和夏天也存在差别。

个人感受：不要轻易说“什么也没有变”。最起码时间发生了变化，真正没有变化的可能是你的认识。你认为没有变化，那是你观察不够细致，调查不够充分，没有掌握全部的信息。

shelu

谢谢 谢谢，俺受益匪浅啊！

ydm4585

影响夏季发酵单位波动的主要原因依次（我认为）：
料，储存的料容易营养流失，变质。配好的料PH容易发生变化，酸败。
空气湿度。
杂菌繁殖。
归根结底，温度和湿度的影响。

地平线

不能说夏季发酵不行,有可能是季节确实对发酵产生一些不好的影响,而我们没有找到好的办法去避免\\解决而已

crocodile

夏天发酵气温高，人员不好受，即便有中央空调，里面也感觉不出有多少凉快，这样一来成本就高很多；我感觉夏天不适合做发酵的另一个很重要原因就是空气湿度大，压缩空气易造成染菌

wenshui

我觉得大家很多想法都是片面的，只是根据本地区来评价，实际在我国，发酵真是遍地开花（不知是好事还是坏事，这种企业高耗能，高污染）。在我们这个地区，夏季空气比较干燥，湿度小。
我想楼主所说的问题大家分析太过简单。发酵车间是一个工厂综合素质的表现，很多时候都是有人为因素造成的，先仔细排查一下周围的情况。比如说相关的为发酵服务的车间，他们在夏季为克服一些困难，采取了什么措施。
这些都需要考虑的 。
我刚进入这个行业时，老总让我作原料工作，当时不以为然，大材小用，直到出了事 ，才知到原料的重要性。悔之晚矣。菌种，原料发酵重头戏，之后是工艺控制，至少我是这么认为的。
你认为原料没有问题，你说这句话就有问题。

shelu

现在经大伙们这么一点拨，真是恍然大悟啊，是啊，有太多的问题被我被我们给忽视了，在以后的工作中一定要全面细致，谢谢大伙 ，谢谢发酵人！

alex

虽然我的主要工作不是做灭菌的，但夏天灭菌那可是一个很难受的活，估计也有那么点原因吧！11