浅谈固体发酵水分控制

荆棘鸟 · 发表于 2006-11-6 15:35:34

这几天河北一个专家来我们公司，我也问到了水分控制问题，他还是建议，固体发酵水分要做到准确，料多少，水多少，都要称量准确。

chengyan1982 · 发表于 2007-1-17 22:42:59

那么湿度是怎么控制的

fazchen · 发表于 2007-1-18 21:36:30

楼主介绍的这个方法在食用菌栽培的书上更常见.固体发酵在食用菌栽培和酒曲生产上常见,他们积累了很多简便的技巧.

荆棘鸟 · 发表于 2007-1-29 13:06:46

湿度基本上不去管它因为发酵空间是封闭的我们现在把发酵周期缩短为 24小时所以就不用再去管它的湿度了，我想时间放长了可能影响比较大点

是啊这种固体发酵是和食用菌和做酒曲的方法比较类似我也想他们肯定是有很多处理问题的好方法的这些方法是比较实用且简单的

panjing · 发表于 2007-3-22 15:31:14

我不同意13楼的观点，我觉得不管是空气湿度还是物料的湿度和发酵都有影响，如果物料水分太低了就很难发酵

wave816 · 发表于 2007-4-2 10:38:47

固体发酵过程物料水分控制在60－65％是最合适的，这是我们通过5年生产时间摸索出来的

liang4522 · 发表于 2007-4-4 22:32:30

我觉得菌种不同料水比也有变化，还有料的厚度，料的厚度太高会烧心的。对于一些霉菌来说主要是控制好空气中的湿度，不然，孢子长的不是很丰富。

liang4522 · 发表于 2007-4-4 22:34:20

60%-65%的水分的前提条件是料一定要松散，加一些稻壳之类的物质，同时还要有吸水性很好的物质，不然水分流失的也很厉害

huangqinqie · 发表于 2007-4-15 13:29:42

我们这里做的固体发酵的水分是严格控制在40%，我们是按料水比去控制水分。
我们也是靠经验手感去判断，通常是手捏成团有点粘手，扔下松散则水分约是在40%，当然，这个还是要积累经验才能作出正确判断。

rayallen · 发表于 2007-5-19 16:38:23

是个刚进这一行业的,什么都不懂,路还长着啊

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