浅谈固体发酵水分控制

spril123

我做的固体发酵基质是大米，灭菌以后一般都很粘，我想请教下大家，怎么控制水分最好！

荆棘鸟

20楼的这个 用大米做基质的方法 倒是头一次听说，我所知道的大米 一般发酵后就是米酒了，比如我们孝感的米酒就很出名，呵呵。不知道你是用来做甚么呢。
我觉得如果你可以试试用玉米粉代替 大米，或许要好点

caifg9702

大米灭菌是吸收水分比较多，所以像做米饭一样，生米煮成熟饭了。如果是小试验的话，在灭菌时可以在物料周围包裹一层吸水纸，在上方改一层厚纸这样都可以；同时在物料里面添加一些填充物，使物料松散。如果是大型生产上使用碎米（节米）发酵来做饲料原料的话，可以不需要灭菌。

安安

我正在想这个问题?谢谢楼主分享!

hesitates

初期加水的多少主要还得看你使用的原料，一般做到手捏成团，一敲则散是最为适宜的，我们做固体发酵时水分加到80%，发酵控制在24小时以内完成，原料中有吸水性很强的麸皮。

billzjm

我觉得最快速的方法就是用自己的手来感觉，呵呵现在我自己用手估计的水分值一般情况上下不会超过5%的误差的，当然了这个需要时间和经验的积累。
还有点我要说的是菌种不一样、发酵目的不一样其水分也肯定是不一样的，所以我建议大家不要笼统的说水分在某个范围内是最好之类的话了。举个很简单的例子来说，我现在用于生产的一株菌，用于产酶的时候水分要控制在71%±0.5左右，而要收集孢子的话要控制在53%±左右，更甚者当需要不同类型的孢子的时候水分又是不一样，所以对于水分范围来说要看具体的菌种跟用途来定。

billzjm

还有就是关于原材料的水分问题，用一下水分测定仪大体测定一下不就可以来啊~没有必要搞的那么复杂的，在实际生产中要讲究的是实用，省人力物力。固态发酵本来就是有很多不可测定因素在里面，要想跟液体发酵那样实验完全控制在现、阶段技术水平来说是绝对不可能的，所以，虽然有点误差，但已经足够了。

kristiang

用用不同的料水比做一下小试验,看哪个菌株长的好就用哪个.

tony524

这个指标在SSF中差异较大，和固体基质和生产菌有关，我做曲霉和木霉的SSF，以麸皮和桔皮做基质，水份控制在60－65％。

生而为鱼

个人觉得水分的控制不仅要根据原料的情况来适当掌握，还需要根据发酵菌种的不同区别对待，未必是45%～55%就好。有些可能需要到到70%的水，比如纤维素酶固体发酵，具体情况建议一定要根据实验情况来定，同时适当考虑大生产操作工艺。