浅谈固体发酵水分控制

赵强

我觉得固体培养时不是水份大小对菌种的直接影响不大，而是水份的变化引起了固体培养基透气性的变化，从而影响了菌的生长。有的原料细密，用做好氧培养时水份就不能大了，适宜水份都是根据培养的菌种和原料的不同而不同的，具体的数值不能直接作比较。用手捏就不一样了，不同的原料达到手握成团一触即开的标准是的含水量不同，但是这只是粗略的测法，当原料和菌种都确定后就可以通过试验得到最佳的含水量了。

xnjs168

我也说两句，固体发酵的水分和湿度都是很重要的。哪芽孢杆菌来说一下，例如我们做的芽孢杆菌有两种，一种形成芽孢的时间比较长要65-72小时，这样长的时间就要求固体培养基的水分和空气的湿度相当来说要大，如果湿度和水分比较低，发酵到后期，培养基失水很大，芽孢形成率很低。而另外一株菌种形成芽孢的时间比较短要24-30小时，物料的水分和空气的湿度对它来说影响就小的多了。主要是根据不同的菌种确定最佳的发酵条件，不能一概而论。

bluesea235

谢谢各位，长了不少见识

zhouxiaohei

固体发酵虽然是在密闭环境，但为了供氧和散热，必须要通空气进去，在南方好说，在西北方，尤其是冬天天气干燥的时候，水分蒸发的速度是相当迅速的，不知道大家怎样控制培养基的水分？

xnjs168

提高初始水分，采用循环风，同时补充少量的空气。

宜红

先学习了，我是新人

huang_ayi

时刻检测发酵水含量，不够就补，发酵时候水分最好控制在10%-15%左右！

圆豆丁

引用第18楼huangqinqie于2007-04-15 13:29发表的  :
我们这里做的固体发酵的水分是严格控制在40%，我们是按料水比去控制水分。
  我们也是靠经验手感去判断，通常是手捏成团有点粘手，扔下松散则水分约是在40%，当然，这个还是要积累经验才能作出正确判断。

请问，一般物料吸水是有个过程，需要专门去浸泡吗，本人还没开始实验，所以有些问题显得稚嫩，还希望多多阁下多多指教！对了，顺便问下你们是实验室做，还是浅盘式或填充式之类比较大型的?

xnjs168

试验室一般用浅盘发酵就可以，有条件可以用小型的固体发酵罐。物料不用专门浸泡。

qsdij8076

û