<原创>注意发酵操作的细节问题

寒冬腊月

细节真的很重要，比如我在考核发酵操作员工每班泡剂使用量时发现了一个细节，我们的泡剂流加罐内的搅拌电机在平时没有对员工进行要求，搅拌开停由员工自行决定，这样考核了几个月总是有一个班泡剂使用量最少，我认为可能这个班的员工责任心比较强，只在发酵罐内泡沫达到上封头时才加泡剂，而且可能是少量多次，但是偶然的一个细节让我改变了对该员工的看法，我发现他的班只在泡剂罐灭菌时搅拌开着，其余时间搅拌大多停着，这样由于泡剂的密度比水的密度大，不开搅拌泡剂都在罐子的下部，这样每次流加时加进去的都是浓泡剂，所以用量少，这样待他交班时留给下一个班的泡剂含量就低了。

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学习知识了！

新手

看过是有道理，每个操作工，特别是年久的，靠经验从事。带新手也是凭他的经验，每个师傅每把尺，你是否可以具体一下你的操作细节问题啊，让我们新手更多学习借鉴啊。

francis

引用第6楼李晶于2006-09-29 13:28发表的  :
在管理区也有谈细节,好象是有两本书.

引用第9楼细履平沙于2006-10-07 17:38发表的  :
如果你的发酵知识不丰富，还是先在这个论坛上多看看贴子，多和技术人员和操作人员交流。如果你是车间主任，那么在技术的细节上就不要太费精力，多去关心一下员工的思想。如果你是技术主管，那就要加强自己的技术素质了，在检查过程中去发现问题。这是我自己的一点看法。
目前这个论坛发展很好，但是还是有一些不完善这处，没有将知识串起来。
因此下一步，准备做这一方面的工作，将贴子归类后，形成一个一个的合集，这样方便大家的学习。

发酵人论坛可不可以也组织人员出书？尤其是操作实务之类的？“丁香园”网站就有多次出书的活动，反响不错。

paqial

顶

1234567xj

我倒觉得操作更重要的是习惯，有了好的思维和操作习惯后，不用太劳神都会很少犯错的。

banjingyang

我刚入门，自己总结做发酵就是八个字
实事求是，胆大心细
实事求是就是根据实际问题具体分析，不唯书不唯上
胆大不等于蛮干，而是要敢于创新，敢于实践自己的想法
心细就不用说了，前辈们已经说了这么多，必备的素质！

piliayouxia

我感觉楼主说得很好，我现在刚开始学发酵，要细心呀

amlpsu

您好，请问能不能告诉下书名啊，感激不尽。

liu4253924

引用第78楼地平线于2008-10-22 16:23发表的  :
我想问下为什么会在灭菌过程中出现大量起泡的现象？我经验中感觉温度高了，泡沫会迅速消失，只有在降温过程中内外压差过大的时候才会起泡。难道是培养基的问题吗？

请lz解答一下，谢谢！

我现在也遇到了这样的问题，一直找不到原因！