夏季发酵为什么不行
各位同仁，在此提出这个问题是想起到一个抛砖引玉的作用，希望大家踊跃的进行分析 、讨论，共同学习。案例：
众所周知，夏季是发酵行业黑色季节，发酵单位无法提高，稍有疏忽就会污染杂菌............
大道理，大家都清楚，就是随着环境的温度升高，各种各样的微生物大量的滋生，疯狂的繁殖，无孔不入....
实际情况：
我公司是做毕赤酵母表达植酸酶的发酵，现在进入夏季，最终酶活始终比冬天时候少1000个单位左右，考虑来考虑去，发酵并没有染菌，原料也没有替换，工艺与操作也没有变化，种子仍然是一样的种子， 我就不清楚是哪方面的原因导致发酵单位的下降，请大伙议议。 虽然你其他情况没有变化
空气湿度、空气温度的变化还是有一定影响。
你所说的原料没有替换是什么情况，夏季原料的储存也是问题。 你看下空气的湿度大不大现在，估计你们的空气应除水，这对单位的影响很大的． 我们公司的的空气处理系统比较完善，可以这样说吧
，进入发酵罐的空气都是经36度左右的恒温，因为我们安装了自动空气温度控制系统，至于水分，也不会有什么变化，除水除油的设备都很齐全，不过这也是空气处理系统所必须的。 有些发酵企业利用夏天对设备等进行检修，还有的适当减少产量。除各位所说的情况外，夏天发酵生产降温也是个问题。当然现在很多企业有应对措施。 夏天空气湿度较大，对发酵的影响较大，尤其是夏天的蒸发量较小，对发酵有一定的影响。 几个问题：
1、发酵罐多大，定容和放罐体积对比了么。
2、周期多长，如果很长可能与空气有关。
3、正常发酵时单位是多少，如果现在与正常单位悬殊在5-10%，可以视作正常。
4、通风比多少，若大可能与空气湿度有关。
5、原料是什么，有些原料成分变化是很难测定的。
6、分析一下菌种的可能。
7、是生产了很多年都这样么。 6楼兄弟：
发酵罐是30立方的，
周期在165小时左右。
悬殊在10%左右。
原料以无机盐为主，碳源主要葡萄糖。
很多年都这样，一到夏天就要比冬天低。
至于菌种，我们公司没有这个条件分析，嘿嘿！ 空气温度、湿度不好控制，可从液面控制、接种量上作一下文章，可能会一些收获！ 我们发酵夏天单位反而比冬天好。。。
只是我们在南方夏天运行成本太高 所以要短时间停产检修