对，楼上说得挺有道理，夏季主要是湿度和温度不好控制，但对厌氧呼吸影响不大；
夏季空气中含菌的机率也会增加，所以对有氧发酵来说比较难以控制。
前面大家也总结了很多，夏季并不是不能发酵，而是比冬季更要细心，控制更严格，夏天人又容易疲劳，所以感觉很累，往往容易造成松懈。
夏季发酵天气热，能源耗费大（空调、冷井水），环境中细菌繁殖快，人员操作容易流汗易导致污染，再就是湿度太大，种子和空气易带菌，夏天应该好好检修设备，人员把种子好好准备准备，到时候做起来事半功倍。
大环境的温度对于种子的贮存、复壮、传代是有影响的。
夏天整体温度高、湿度大，高温导致发酵体系整体温度上升、蒸汽含水量高，系统内闷热，从而使得相对体积内，饱和度不同，含氧量减少。影响了好氧发酵。
大家说的都很有道理，学习啦！
大家好!
我是新来的.
看了一圈感觉好惭愧,虽然干了4年的微生物,现在才发现俺们实验上室太落伍,俺也跟着落伍了.
请教各位高人一个问题-------混合菌种感染原生动物该怎么办?
想想也怪，如果确实夏天比冬天发酵单位低，而您们又什么都没变，那就只有一种解释，夏天的空气中氧分压低。毕酵母的耗氧量很大，观察您们发酵的中期有没有溶氧上的细微变化。
楼上的言之有理！
个人观点：
一、夏天的温度湿度比较高，与冬季肯定有差别。
二、夏天杂菌容易繁殖，原料容易变质，虽说已经灭菌了，但是已经孳生地细菌已经产生了一些代谢产物，这些会对发酵产生影响。
三、人为因素，夏天天闷热，如果工作条件不好的话，工人的工作质量会下降。
夏季天气潮湿，造成空气湿度大，所以空气后处理很重要，单纯使用循环水不足以使空气低于露点，应该使用低度水，开启制冷机组，使空气低于露点析水，然后使用气水分离装置，最后在给空气加温，保持工艺需要的相对湿度。