看看是不是水的问题，你们用的是自来水还是深井水呀？冬季和夏季水温不同，地下水在使用前溶解的各种离子或一些其他物质应该是不同的，这些离子应该对发酵水平有一定影响，
40楼朋友，我们发酵用水是自来水。
我们车间菌种室的空气除湿装置在夏天有大量冷凝水排出,而同样的设备在冬天基本无冷凝水.从这点上可以看出环境湿度的变化.这个变化对菌种培养的影响程度,我没有相关的资料,只是怀疑而已.怎么证明呢?
用两个恒温恒湿培养箱创造不同的湿度环境，需要湿度计来进行检测。比如一个是40%，一个是80%的湿度环境，其它条件都相同。
可以推测：环境湿度大，则蒸发量小，空气中的氧含量也相对较小。这样不利于氧气的传递。
之前说的，空气温度问题是个关键，其次就是公用系统检查力度加大，阀门检查，管道施压，碱水煮罐，环境消毒，再就是加强检查，合理安排。夏季是有染菌上升的问题，但是也不能说做不到低的染菌率。
夏季物料的生产、储存条件因环境变化发生了一定变化而导致原料质量发生波动。比如:玉米浆！
这个可以通过减少库存，加强周转速度，改善存储条件，改善工艺来避免，许多的客观条件都是可以避免的。
比较实际产量。一般而言 因为蒸发量减少，收获体积较大，效价自然会有所降低。
这个季节，温湿大是不利发酵的
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