1、根据PH的走势，因为不同的菌变化是不一样的，你根据你们所作的菌，做一个实验，一直发下去，每隔一个小时观察一下，寻找一个最佳时间点，下次移种的时候就能判断了。
2、镜检观察菌体的形状和菌体浓度，时间长了，就会找到每个菌的最佳点了
1、根据PH的走势，因为不同的菌变化是不一样的，你根据你们所作的菌，做一个实验，一直发下去，每隔一个小时观察一下，寻找一个最佳时间点，下次移种的时候就能判断了。
2、镜检观察菌体的形状和菌体浓度，时间长了，就会找到每个菌的最佳点了
同意39楼观点，移种还是在菌体活力最旺盛的时候最好！
罐上最好装上电极，摇瓶的话就每隔1h测以下，将整个周期走完，绘制ph曲线。同时在不同的ph曲线拐点、中点取样接发酵瓶，发酵瓶发酵后鉴定。多试几批后在确定移种时间。总之不同的菌移种条件在细微上肯定有所不同。
我这里是通过PH和镜检来定移种时间的，但我也试过用时间和发酵液稠稀状况经验确定一些菌种的发酵，如果做的菌种你有足够的经验，对何时移种会有快速确定的办法。平时一定要总结。
大家说得基本上囊括了移种时需要注意的问题，但是有些产品并不是说在对数生长期移就好，还要考虑后期对发酵杂质的影响，反而是种龄老点好。确定移种时机最有效的方法就是如前面楼层说的，在种子培养的不同时间段进行发酵试验（如果发酵罐够多的话是很不错的，还可以考察杂质的多少，如果发酵罐不多，也可以在发酵培养基的摇瓶上做试验），连续试验几批，记录好移种时参数（pH
、粘度、料液外观、化验数据、总糖，还原糖。氨基氮、菌丝形态，pH曲线变化（这个前面楼层说的根据培养基的组成判断也是个不错的方法，一般是无机盐类、速效碳源，速效氮源被菌体利用的容易些，这些在pH的曲线上也会有所反应））基本就能确定移种时机了。
我们主要看湿重和残糖，湿重达到一定的标准或者还原糖在0.1以下时就移种
我的看法
1 菌浓 从发酵液外观便可判断
2 菌丝形态
可以根据摇瓶试验数据，摸索最佳的移种时机
根据多参数，摸索几批，找出最佳的时机
我们的移种判断依据是：
A.菌体生长旺盛，湿重达到工艺要求；
B.葡萄糖耗尽，还原糖<0.01%。
表现在溶氧下降后迅速上升到一个高值，保持不变。
谈一下，我们移种的标准，
第一：最重要的看菌种生长情况，群体形态是否正常生长有力，菌量是否达到一定的量
第二：还原糖，DE值是否出现拐地，有些是只要菌种生长情况理想，DE出现拐点即移种，有些事等DE下降到一定数值后一种
第三：PH变化情况，PH变化情况客观上也是反映了菌体生长的情况。
最后实践出真知，不同的发酵物必须根据其特性结合日常经验来分析，控制