对数末期，通过做生长曲线来确定这个时间点，通常是一个时间范围
同时观察、测定其他参数，包括菌体形态、pH、生物量等，根据菌种的情况具体问题具体分析，综合考虑
工艺成熟后看培养时间就行
纵观楼上的所有论点，我觉得大家发表的看法，学术的居多，实际应用的偏少。在生产实际中最讲究的还是移种时机的判断，准确及时的移种才是最重要的。当种子长到对数生长期的中后期的时候发酵液中的变化是很快的（菌浓，DO，代谢途径的转变等等），如果对移种时机的判断时间较长的话，无疑是会对生产产生比较大的影响的。所以说，简单、有效、快捷的判断方法对发酵的移种才是最好的。镜检是所有的发酵移种前必不可少的一环，除了看是否有杂菌之外，看看菌种的生长形态做一下辅助判断还是可以的。关键的还是菌浓（当发酵液中不容物较多的时候测得是浑浊度，最好扫一下波长，有的时候菌体溶液和实际发酵液最适波长不一样）、DO、pH、残糖等等与时间的曲线，对这些曲线单独分析，关联分析，并根据这些曲线做出对下一步的预测（比如说根据这一时刻的OD就可以知道后半个小时的OD应该是多少），这样才能更快的做出移种时机的判断。
一般移种时间多为对数生长期的中后期，我们做的是霉菌，移种的参考因素主要是菌浓、pH。八小时测一次菌浓，根据体积比来判断菌体生长状况；pH在菌浓快速增长的阶段快速下降，达到一个最低点之后开始回升，当pH回升到一定数值，且通过镜检确定种子液没有杂菌，测定残糖，氨氮含量和化学效价之后，开始移种。
学习！
如果不是细菌，而是霉菌呢？菌浓根本无法准确测量~~现有的离心法测，菌浓上升后还会下降，然后上升，波动很大~~至今没清楚什么原因。用od值应该更没法测~~~
又学到新知识了！谢谢
呵呵 大家真的很是厉害啊
我们主要时根据PH变化，在周期左右，其降到一个稳定值的时候，在保证不染菌的情况下可以移种
即使是菌浓达不到一个特定的参数要求，也不能让菌种自溶啊
下次提问，请把生产用得菌种和产品也说明，大家分析的不尽相同，原因就在这了。这些答案你基本没用。
三个重要指标： 菌体量（OD可以反映）、平板染菌与否，镜检菌体形态。
测量OD值，看菌体浓度，镜检，看菌体形态是否正常，还要参考残糖含量和pH，保障菌体正常生长所需条件。